杜康（生卒不详），是中国古代传说中秫酒的发明人。晋代江统著的《酒诰》中有这样的记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”《说文解字·巾部》释：“古者少康初作箕、帚、秫（高梁）酒。少康，杜康也。”
少康，姒姓，其母后缗为有仍氏（在今山东省内）女，其父为夏王相。相统治的末期，后羿发动叛乱，相被赶出京城，搬到商丘，后又搬到帝丘。后来，寒浞杀后羿篡位，派儿子浇攻相，相被逼于宫中而自刎，已孕的后缗逃到了她的娘家有仍氏，生少康。少康长大后，寒浞的儿子浇决心将他杀掉，攻有仍，少康逃往有虞氏（今商丘市虞城县境内）。有虞国国君虞思知他是夏朝皇帝之后，不但将其收留，而且将自己的两个女儿许其为妻，并让他担任庖正（管理膳食的官）之职，把纶地（今虞城县利民乡杨灿楼一带）也给了他。相传，少康在做庖正时，把剩下的秫饭倒到了一个桑树洞里，不料剩饭在空桑洞里发酵，产生出一种奇异的香甜气息，少康发现后觉得稀奇，把剩饭弄在锅里去煮，剩饭发出一种醇香味儿，少康（杜康）由此发明了秫酒。后世称“杜康造酒”，则为此由。我国著名历史学家郭沫若先生在《中国史稿》中说：杜康即少康，夏王相的儿子,因遭寒浞追捕，逃到河南省虞城县依附有虞氏当了“庖正”，在此期间，他创造了用高粱酿制秫酒的技术。而这一创造则是起源于一个偶然的发现，一天，杜康把吃不完的饭存在桑树洞里，经过自然发酵，变成了气味芬芳的酒。
杜康发明了造秫酒的技术，因此被尊为“酒神”、“酒圣”，造酒业奉他为祖师爷。宋人朱翼中在《北山酒经》中说，“杜康作秫酒，以善酿得名”。宋文学家张表臣有诗曰：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爱作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”
相传，夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》说：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》更详细地说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”。然而，酒醪是指汁液和滓子混合的酒。杜康作秫酒则不同，所使用的原料是高梁，造的酒是清酒。可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒（又称白酒）的创始人。高粱酒则是我国占统治地位的酒。
由于造酒是杜康发明的，杜康的名字也成了秫酒的代名词。三国时曹操写的著名的《短歌行》中有：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”高度赞扬了秫酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长，为中国的酿酒业作出了杰出的贡献，这非一人之力可以完成，但杜康是一位代表。在某种意义上，传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。世代对杜康尊敬、崇拜，对于其在酿酒业上的地位极度推崇。明代冯时化所著的《酒史》讲到，杜康死后，人们尊杜康为酒神、酒祖，并立庙祭祀，逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化。
关于杜康造酒，商丘和许多地方民间都有一个有趣的传说故事。故事说：一天夜里，杜康梦见一个白须老者，老者告诉杜康说将赐给他一眼泉水供他造酒，但须杜康在九日内找到三滴不同的人血，滴入其中，如此才可造酒成功。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明，便对梦中老者的话信以为真，于是就出门寻找那三滴血。第三日，杜康遇见一个文人，与之吟诗作对，拉近关系后，请其破指滴下一滴血。第六日，杜康遇到一位武士，说明其意后，武士二话不说，果断出刀，慷慨割指，滴下一滴血。第九日，杜康遇到一个疯子，花一两银子，买下他一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气升腾。杜康用泉水造出的酒香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间得来的三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。因为有了秀才、武士、疯子各自一滴血，后来人们在喝酒时第一阶段都彬彬有礼，举杯互道贺词，文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，就话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，不省人事，不知羞耻，像疯子一样了。这三滴血的情节虽然是创作，但巧妙地反映了喝酒人的状况，给酒文化增加了艺术色彩。
杜康在商丘发明了造酒术，奠定了商丘的酒文化，也奠定了中华酒文化。返回搜狐，查看更多